Los frijoles y las legumbres, en general, eran alimentos que solía evitar por completo. ¡Me hinchaban tanto que sentía que mi pobre barriguita iba a explotar! Hasta que aprendí sobre los fitonutrientes y específicamente qué son las saponinas, ¡y mi vida dio un giro de 360 grados para siempre!
Si eres reacia a comer legumbres por la misma razón, simplemente sumérgelas en agua durante 72 horas (enjuaga y cambia el agua una vez al día). Dado que este es un proceso muy lento, siempre remojo las legumbres en lotes para poder tenerlas cocidas y listas para servir durante todo el mes. Simplemente elijo mis favoritos, los remojo, los cocino y, finalmente, los congelo en porciones.
PREPARACIÓN
Verduras
2 tazas de frijoles negros cocidos
2 puerros picados
3 cebollines picados
2 tazas de champiñones rebanados
1 pimiento verde picado
1 cucharada de jengibre picado
4 dientes de ajo finamente picados
1 taza de cilantro y/o perejil picado para decorar
Tip! Utiliza una procesadora de alimentos para ahorrar tiempo.
Condimentos
1 cdta de cúrcuma molida
½ cdta de pimienta negra
1 cdta de semillas de cilantro molidas
Sal marina al gusto
Grasas y aceites
350 cc de crema de coco (ojalá orgánica y sin preservantes ni colorantes)
½ taza de agua filtrada hirviendo
1 cda de aceite de oliva o de coco para sofreír las verduras (recuerda mantener fuego medio para no quemar el aceite)
Instrucciones
1. Precalentar una olla a temperatura media, agregar el aceite de oliva o de coco y mantener el fuego a temperatura media.
2. Freír las verduras durante 3 a 5 minutos.
3. Una vez listo, agrega la crema de coco y el agua hirviendo.
4. Agrega los frijoles negros y mezcla bien.
5. Luego, agrega todos los condimentos y revuelva para combinar.
6. Cocina por 3 minutos más y a disfrutar!
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