Originalmente de Rusia, el pastel Napoleón se compone de muchas capas de hojaldre con un relleno de crema pastelera batida y con más migas de hojaldre incrustadas. Iba a llamarlo “cake de mil hojas”, pero me gustó más “Napoleón”. Te invito a nombrar los platos y recetas que creas. Es gratis y nadie tiene derecho a cuestionar nada porque cada receta que creas es un nuevo derecho de autor para el cual no necesitas más registro que la evidencia física de tu creación, ¡Toma! ¡Viva Chile! jajajja (eso fue como el último impulso de lo que me queda como abogada de propiedad intelectual).
Pero como mis recetas son libres de gluten y lácteos y quería hacer una versión baja en carbohidratos para que las mujeres puedan comer algo delicioso durante su Power Phase, sin alterar su producción de estrógenos, ya que no contiene azúcares refinados ni tampoco contiene harinas altas en almidón, ayuda a mantener un bajo consumo de glucosa, y así, mantenemos la insulina muy tranquilita.
Esta obra maestra que se me acaba de ocurrir el domingo pasado, nació a raíz de un antojo tremendo de comer Pie de Berries, pero como no estamos en temporada y yo soy tremendamente exigente con los Pies y Küchenes, necesito que la fruta sea fresca! Insisto, es maña mia, no hay ninguna razón gastronómica seria que pueda darte para elegir solo frutas frescas. Por eso, tuve que sumergirme en mi canasta de frutas para pensar en ideas con lo que tenía. Y cuando vi las manzanas inmediatamente olí la canela y casi pude saborear la sensualidad de esos sabores que ambos pueden crear.
Y como solo tenía dos manzanas pensé: ¿y si las corto en juliana y alterno una mezcla hecha con harina de almendras y coco y mucha canela?
Esto es increíblemente fácil de hacer y si no quieres cortar las manzanas en juliana a mano, usa un procesador de alimentos.
¡Vamos a la receta!
NAPOLEÓN DE MANZANA Y CANELA
8-10 porciones
Capas
3 tazas de manzana verde en rodajas (o 2 manzanas verdes grandes)
Bizcocho
3 huevos grandes
½ taza de leche de coco o de almendras (idealmente casera)
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
½ taza de harina de almendras
½ taza de harina de coco
¼ de taza de linaza molida
2 cucharadas de canela molida
1 cucharadita de polvo de hornear sin aluminio
15 gotas de stevia pura o ¼ de cucharadita de stevia en polvo (también pura)
Semillas de calabaza (para decorar, opcional, pero recuerda que este es un buen aporte de grasa saludable)
*Precalentar el horno a 180°C
Preparación del bizcocho
Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una pasta suave.
Capas
Puedes usar el molde de tu preferencia.
Coloca una capa de manzanas, un poco de la mezcla, y así sucesivamente hasta completar unas 3 o 4 capas. ¡No te estreses colocando las manzanas extremadamente ordenadas! Haz una capa simple y relajada una tras otra y disfruta el proceso.
Termina colocando un poco de la mezcla encima de las manzanas.
Luego, con los dedos, empuja suavemente las capas hacia abajo para comprimir las manzanas.
Hornear durante 30 minutos y dejar enfriar completamente antes de cortar.
Se puede servir frío o tibio.
Consejo: agrega un poco de crema de coco orgánico para un sabor extra delicioso. Ñam!